“Surge como
disciplina hace aproximadamente 20 años, cuando el físico Nicholas Kurti y
el profesor de química Hervé This, la definen como la exploración
científica de las transformaciones y los fenómenos culinarios”.
“El objetivo
de esta disciplina es entender qué es lo que realmente sucede dentro de
los alimentos en nuestras ollas, batidoras, hornos y heladeras. Esto
quiere decir que cualquier cocinero (no importando su especialidad) puede
hacer gastronomía molecular porque lo que estará haciendo será utilizar
las descripciones que le aporta la ciencia para desarrollar sus nuevos
platos o mejorar su técnica culinaria”.
