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Encuentro de Intercambio #7 ( Jueves 13 de diciembre) ¨Geles¨: ¿Qué son? ¿Cómo se forman?¿Qué sustancias pueden formar geles? ¿ Se hacen de la misma manera?Gelatina, geles de almidón, pectina, agar agar, alginatos, carragenatos http://video.google.es/videoplay?docid=3565445285783468763&pr=goog-sl Encuentro de Intercambio #6 ( Jueves 22 de noviembre)¨Gluten¨: usos y complicaciones .Qué es el gluten y cuál es su función en las preparaciones. Comprender cómo afecta a algunas personas.¿En dónde está? ¿adónde se ¨oculta¨? ¿ Se puede reemplazar en las preparaciones?Encuentro de Intercambio #5 ( Jueves 8 de noviembre) : ¨ Aceite de Oliva : Cultivo, Varietales , producción de aceites¨ Encuentro de Intercambio #4 ( Jueves 25 de octubre) ¨Entendiendo al comensal: Cómo aprovechar los estudios de las ciencias humanas para lograr una mejor experiencia gastronómica ¨ . Las ciencias humanas y la gastronomía molecular como complemento de la formación técnica culinaria. http://video.google.es/videoplay?docid=-449477442899668819&pr=goog-slEncuentro de Intercambio #3 ( Martes 18 de septiembre) ¨Los cristales ¨: chocolate, azúcar, helado y nitrógeno. Cristales deseados y no deseados. El arte de crearlos y elegirlos o de evitar su formación.Técnicas artesanales y uso de la tecnología. Encuentro de Intercambio #2 ( jueves 26 de Julio ) ¨El vacío y sus posibilidades¨: cocciones, envasado, envases, técnicas novedosas http://video.google.es:80/videoplay?docid=-8296577007295414359&pr=goog-sl Encuentro de Intercambio #1 ( Jueves 28 de junio)Las espuma s: http://video.google.es/videoplay?docid=-6557558952937527416&pr=goog-sl
Seminario : Martes 15 de mayo 2007 : ¨ Especias y Hierbas : Explorando sus secretos en las preparaciones ¨
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