1- Incentivar la creación de ámbitos de
intercambio teórico/experimental entre cocineros, gastrónomos y científicos,
con el fin de desarrollar y redescubrir sensaciones gustativas,
combinaciones de flavores, adquisición y/o modificación de propiedades, y
otros aspectos de la experiencia gastronómica, a partir del conocimiento de
los procesos físico-químicos implicados en el proceso culinario y las
modificaciones moleculares experimentadas por la materia prima.
2- Difundir los resultados de la investigación
científica relacionada con la gastronomía con el fin de lograr un mayor
entendimiento del proceso culinario.
3- Crear vínculos institucionales en los ámbitos
nacional e internacional con el fin de generar proyectos en el área
gastronómico-científica.
4- Contribuir al bien común a partir de la
difusión/aplicación del conocimiento generado. Difundir a la sociedad
información útil y confiable respecto de hábitos alimentarios que
contribuyan a la calidad de vida.
5- Participar de programas de educación (ya sea en el
ámbito nacional como en el internacional ) que incluyan dentro de sus
objetivos la divulgación de los conceptos y fenómenos cientificos a través
de la gastronomia.
